~衝 ❤ 浿~

中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級證照到手

在考試前發現在網路分享的文章並不多

考完後決定寫一篇考試流程

報名方式

首先莊敬高職的即時即評一定要到現場報名

可以託給朋友幫忙報名，也可以自行前往

莊敬高職沒有限定考試名額

報名時間為期一個禮拜(不管平日假日都接受報名)

莊敬考試無法選擇平日或是假日

一切由主辦單位安排

如果你是上班族就要留意一下開始考試的日期

在報名時會告知你何時寄發准考證

所以請特別留意准考證是否有寄到你家

主辦單位寄給你的資料袋內會有三個文件

分別是准考證、術科測試通知單和參考資料(考試題目跟規定)

即時即評的測驗是學科和術科考試都在同一天

學科和術科都有分上午場和下午場

這次剛好被安排在星期六，上午學科，下午術科

學科進行方式

先到報到處簽名然後考場人員會告知你等等去電腦教室坐的座位號碼

報到完成後考場人員會將所有的人帶到電腦教室

(會有很多科目的人一起在同間教室)

到了電腦教室會有操作的教學影片和3分鐘介面操作練習

三分鐘練習結束後就會進入真正考題的系統

這時就要認真作答並注意左下角是否題數都已上傳完成

右上角會有倒數15分鐘提早交券的按鈕

當你確認要交券時，系統會連跳三個視窗都是讓你再次確認是否交券

交券後就會顯示分數以及是否及格

學科就是貝多芬，有看有分沒看就請憑知識判定了

線上學科練習可以到北市商官網

我花了40分鐘才交券，前後檢查四次(覺得自己很有事XD)

術科進行方式

報到的時候要提供的資料有

准考證

身分證

術科測試通知單

配方表

配方表上只能有原料名稱、百分比(不能有百分比合計、烤溫、時間...等)

服裝也要著裝完成

服裝規定為白帽子附網、白色有領上衣長短皆可、白或黑西裝褲、

襪子高過腳踝以及包鞋或皮鞋、球鞋

指甲要確定沒有塗指甲油、或指甲過長之情形

確認好後就簽到然後領兩個號碼牌

一個別在左胸口袋上，一個帶入考場成品放涼架上時使用

接著考場人員會帶你入考區

先到置物櫃放置包包，考場人員會提醒貴重物品要帶在身上

(不帶也行因為沒有閒雜人等在考區閒晃)

放完包包準備筆、立可帶、計算機就到評審室

(因我比較晚報到，所以直接跳過這步驟，先到評審室做甚麼我就無法告知)

略過進評審室的步驟直接進考場清點器具

一張清點表列著所有的器材項目，務必一項一項確認

不清楚那項的器具在哪，可以詢問考場人員

考試中有任何問題請直接發問，不用不好意思

清點完畢簽名交給考場人員後進入評審室

評審室內有依照號碼安排座位(我是9號)

監評人員會請你先取出兩張空白的製作報告表

填上自己的姓名和應檢編號(監評人員會告知你怎麼寫)

我的是應檢編號4-9就是第四梯次9號

接這就開始說明如何抽籤，過程都是有連線到勞動部

首先會利用系統抽出一位考生，這位考生就是決定大家生死的魔王

第一次抽是決定單號跟雙號要考哪一個題組(A組、B組)

抽出來的結果是單B雙A

接著要抽的就是題組，抽出來的題組是第四組

單號：蛋黃酥和台式豆沙餅，雙號：蘇式豆沙餅和鳳梨酥

最後就是由監評人員抽出酥油皮、糕漿皮的麵粉重量

酥油皮的麵粉量是350克，而糕漿皮是400克

考場很貼心會將抽中的題目放在大螢幕上

並提供製作的數量、重量跟比例

監評人員會說單號的是那些人跟你說明要考的題組，雙號也會

如果你仍然不確定請直接發問，因為我超怕抄錯所以舉手詢問XD

在確認題組後可以先將考試品項、數量、重量、比例寫在製作表上

接著就是等待監評人員喊考試時間開始

考場內跟評審室都有電子時鐘，讓你明確知道考試剩多久

下午場次報到時間13:00，考試時間13:30-17:30

監評人員喊開始後，就開始抄寫配方跟百分比

然後計算重量，計算過程要寫到製做表上

寫好之後就可以進入考場

進入考場第一件事情是預熱烤箱、預熱烤箱、預熱烤箱

在操作烤箱的時候，監評人員會在你旁邊詢問你烤箱是否正常

如果有疑問請立即提出，沒有的話就會請你開始作業

我先預設烤鹹蛋黃的溫度上火200下火150烤6-8分鐘

再來確認要攪拌的順序，才能知道怎麼秤材料

我先秤蛋黃酥的材料之後秤台式月餅的材料

考試時我的流程大致如下，參考看看，可依個人喜好調整

先秤蛋黃酥油皮跟油酥的材料→打油皮→烤鹹蛋黃→秤蛋黃酥內餡

→秤台式月餅糕皮材料→秤台式月餅內餡→取出鹹蛋黃

→將烤溫調至上火220下火150→取出油皮鬆弛

→打糕皮放在攪拌缸中鬆弛→分割蛋黃酥和台式月餅的內餡

→包台式月餅→噴些許的水在烤盤上→台式月餅壓模成形扣出放入烤盤

→進烤箱烤12分鐘，定計時器→分割油皮和油酥→取出台式月餅稍冷刷掉表面的粉

→刷上2層蛋黃液→轉向入烤箱再烤4分鐘→將鹹蛋黃對切

→取出台式月餅放涼架上，別上號碼牌→油皮包油酥，二次擀捲，包餡

→刷上2層蛋黃液，點上黑芝麻→先上火220度下火150度，烤8分鐘

→將台式月餅放入成品架→秤剩餘的油皮和糕皮的重量，寫在製作表上

→蛋黃酥轉向再烤15分鐘→開始完成兩項作品的製作表

→蛋黃酥取出，稍冷卻後移至成品架→通知考場人員

→引導你將成品端進評審室→在拍照處拍三張照

→將成品架放到自己編號的桌子上→考場人員會核對成品數量對不對

→在製作表上簽名壓時間→然後回考場做最後清理

→考場人員檢查與清點器材完畢後→在清點表上簽名壓時間

→繳回號碼牌取回准考證→完成術科考試

榜單公布方式

榜單公布的地方就是一開始學科報到的地方

考場人員會通知現在公布的是哪科的合格名單

合格就到辦公室繳錢$160領證照

不合格一樣到辦公室拿取成績單

考場的配置圖

希望對有考中式麵食的朋友有幫助

有任何問題要詢問也歡迎留言:)