~衝 ❤ 浿~

大理石奶油蛋糕

大理石奶油蛋糕需製作兩種麵糊

一種是白麵糊，一種是可可麵糊

首先要先製作白麵糊，再利用白麵糊調製成可可麵糊，

白麵糊材料如下， 這個分量可以製作500G 4條

步驟一

將奶油與白油放入攪拌鋼內攪拌

在攪拌的同時要不時的刮鋼(因鋼底是無法攪拌到的地方)

刮鋼前請務必停機，以免受傷

此步驟是因為白油與奶油的軟硬度不同，所以要先均衡一下軟硬度

步驟二

當奶油與白油拌勻後，加入糖和鹽，然後打發(此過程也需不停的刮鋼)

如何判定打發就是看奶油的顏色是否變淡了，顏色較淺了，這樣就是有打發了

這配方加入鹽主要是調味

步驟三

將全蛋打散，然後分次加入奶油中，

分次加入蛋液是要避免油水分離的情形發生

所有蛋液加進去後拌勻

步驟四

奶粉+水先混合均勻(簡稱奶水)，再加入拌勻

步驟五

加入過篩的低筋麵粉和泡打粉

※若在步驟三發現油水分離有點嚴重時，可將步驟四與步驟五顛倒，先加入過篩的粉類再加入奶水

白麵糊完成後就可以來製作可可麵糊

可可麵糊材料如下

步驟一

過篩的蘇打粉+可可粉放入鋼盆內，加入熱水拌勻

步驟二

將白麵糊加入調好的可可麵糊中，然後拌勻

組合作法

將可可麵糊倒入白麵糊內稍微攪拌即可

※不能過度攪拌

再分別秤重裝入烤模，每個約裝530g-540g

在敲桌面墊抹布，然後將膜內的麵糊敲滿四角四邊，完成後入烤箱

模具使用三能烤模編號2120

補充：模具事先準備工作，先用烤模外圍測量該裁切的點，

利用四邊摺起交錯的點，視為剪裁基準，在剪裁時一定要超過基準點，這樣才能順利放進烤模中。

烤溫參考值

第二次烘烤時間到，請使用乾的竹籤或是蛋糕測試針，

從蛋糕最高處插入後取出，若無沾黏麵糊，代表已烤熟，

若有沾黏請再延長烘烤時間2-5分鐘

出爐後敲模然後放至涼架

※此配方可將白油更換成奶油，使用全奶油打發性較差

※此甜食油量比重高，屬高熱量商品，別過度食用唷